Tourte lorraine au vin d'Ancy

Tourtière de 28 cm pour 6 parts

Ingrédients:

250 gr d'échine de porc désossée
250 gr d'échine de veau désossée
Sel et poivre

Marinade :

Auxerrois d'Ancy
2 échalotes piquées de clous de girofle
1 feuille de laurier
1 petit bouquet de persil

Couper la viande en petits dés, saler et poivrer. Ajouter les échalotes piquées coupées en deux, la feuille de laurier et le persil. Couvrir d'Auxerrois d'Ancy et laisser macérer 24 heures.
Confectionner le fond de la tourtière avec de la pâte brisée.
Garnir avec la viande égouttée et débarrassée des épices.
Couvrir avec de la pâte feuilletée.
Souder le bord à l'eau, dorer le dessus à l'œuf battu et faire 2 cheminées
Faire cuire 30 minutes à four très chaud, puis 15 minutes à chaleur réduite.
Servir la tourte tiède avec une salade verte.
Vin: Auxerrois d'Ancy bien entendu.